RED VELVET CUPCAKE

Ingredienti per le Cupcakes - 12pz
 
120g Burro morbido tagliato a cubetti
3 Cucchiai di olio di semi di girasole o arachidi
50g Cacao in polvere amaro
150g Farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 Cucchiaino di bicarbonato di sodio
¼ Cucchiaino di sale
150g Zucchero
2 Uova
1 Tuorlo
1 tsp aceto di mele
120g Panna acida
125ml Latticello (oppure 125ml latte e 15ml succo di limone)
60g Amido di mais
1 cucchiaio di colorante alimentare rosso
1 cucchiaino estratto di vaniglia (non fondamentale)
 
Ingredienti Cream Cheese Frosting
225g Burro morbido tagliato a cubetti
125g Cream cheese (formaggio spalmabile)
240-390g zucchero a velo
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 175 gradi.
Nella ciotola della planetaria unire il burro morbido, lo zucchero ed iniziare a montare gli ingredienti con la frusta elettrica o con la planetaria, quando sono ben amalgamati. Aggiungere al composto un uovo alla volta e lavorare fino al raggiungimento di un composto morbido e spumoso.
Nel frattempo setacciare la farina, l’amido, il cacao ed il lievito.
Aggiungere aceto, olio e colorante, lavorare ancora fino all'assorbimento.
Una volta che sono omogenei aggiungere le farine ed impastare. Preparare a parte il latticello, unendolo al bicarbonato di sodio, girare bene, versarlo poi a filo all’impasto, con la planetaria in azione.
Quando è tutto ben incorporato, l’impasto è pronto. Riempire quindi dei pirottini di 4,5cm di diametro, a 2/3. Cuocere per 20/25 minuti a 175 gradi.

Preparazione della crema al burro:
Lavorare in planetaria, il burro morbido con la foglia, aggiungere quindi il formaggio, se volete aromatizzare aggiungere vaniglia o essenza di limone.
Una volta che i composti sono ben amalgamati aggiungere una tazza alla volta di zucchero a velo ben setacciato.
Fare raffreddare completamente i cupcake prima di decorarli. Versare la crema al burro in una sac -à-poche e guarnire la superficie dei cupcake con abbondante crema.
Decorare poi con piccoli zuccherini colorati sul top.

 

Note:

Questa ricetta è di Barbara Panetti, bravissima chef con una forte passione per la pasticceria. Con questa dose di ingredienti potrete fare 12 cupcakes oppure 6 cupcakes ed una tortina diametro 10cm. La torta può essere farcita su due livelli al centro e sul top. La crema per la decorazione può essere conservata in frigorifero per tre giorni oppure refrigerata all’interno di un sacchetto sottovuoto. Divertitevi a decorare con zuccherini, frutta disidrata, fiori secchi, insomma quello che vi piace!


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