TRANCIO DI PESCE IN OLIO COTTURA
Ingredienti per 4 persone
- 4 tranci di baccalà dissalato a pezzi
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di timo
- 1 foglia di alloro
- 450g di olio extravergine d’oliva
- 200g di mandorle intere
- 1 mazzetto di foglie di basilico
- 200g di pomodorini a grappolo
- 80g di capperi dissalati
- 1 pizzico di sale fino
Procedimento
- Per il baccalà
- Versare 400ml di olio nella ciotola d'acciaio del Kenwood, aggiungere l'aglio schiacciato, la foglia di alloro e il rametto di timo poi impostare la temperatura a 75°.
- Dopo 3 minuti immergere il trancio di baccalà e lasciare in infusione per 18-20 minuti.
- Tenere in caldo e poi immergere il secondo trancio e continuare la cottura anche con il resto dei tranci.
- Per la guarnizione
- Agganciare il Food Processor con le lame sul Kenwood.
- Frullare 200g di mandorle a velocità 4, unire un mazzetto di basilico sfogliato, 40g d'olio, un pizzico di sale e frullare grossolanamente. Trasferire il tutto in una ciotola a parte.
- Aggiungere 200g di pomodorini tagliati a metà, 80g di capperi dissalati, un filo d'olio e mescolare.
- Servizio
- Sistemare la salsa mediterranea in un piatto piano e formare un cerchio, mettere il pesce al centro, condire con l'olio di cottura.
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