TRANCIO DI PESCE IN OLIO COTTURA

Trancio di Pesce in Olio Cottura

Ingredienti per 4 persone

  • 4 tranci di baccalà dissalato a pezzi
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rametto di timo
  • 1 foglia di alloro
  • 450g di olio extravergine d’oliva
  • 200g di mandorle intere
  • 1 mazzetto di foglie di basilico
  • 200g di pomodorini a grappolo
  • 80g di capperi dissalati
  • 1 pizzico di sale fino

Procedimento

- Per il baccalà

  1. Versare 400ml di olio nella ciotola d'acciaio del Kenwood, aggiungere l'aglio schiacciato, la foglia di alloro e il rametto di timo poi impostare la temperatura a 75°.
  2. Dopo 3 minuti immergere il trancio di baccalà e lasciare in infusione per 18-20 minuti.
  3. Tenere in caldo e poi immergere il secondo trancio e continuare la cottura anche con il resto dei tranci.

- Per la guarnizione

  1. Agganciare il Food Processor con le lame sul Kenwood.
  2. Frullare 200g di mandorle a velocità 4, unire un mazzetto di basilico sfogliato, 40g d'olio, un pizzico di sale e frullare grossolanamente. Trasferire il tutto in una ciotola a parte.
  3. Aggiungere 200g di pomodorini tagliati a metà, 80g di capperi dissalati, un filo d'olio e mescolare.

- Servizio

  1. Sistemare la salsa mediterranea in un piatto piano e formare un cerchio, mettere il pesce al centro, condire con l'olio di cottura.


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