SPECK RISERVA ALTO ADIGE

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Secondo tanti degli chef che serve da anni, il nostro produttore di speck Altoatesino è il più bravo ed anche un matto.
Di quelli veri: si alza al puntualmente alle 5 del mattino per ricevere la carne fresca che andrà a salare e affumicare, per far stagionare lo speck in cantina naturale, difficilissima da trovare e da gestire, perché sente gli sbalzi dell'umidità o del tempo secco e quindi va curata come un bambino.
Uno degli ultimi rimasti a fare lo speck in mezzena, vale a dire la lavorazione con metodi tradizionali di mezzo suino per volta, ha una mano delicatissima nella speziatura e nell'affumicatura, il risultato è uno speck elegante, giustamente sapido, persistente ma non invasivo, buon equilibrio tra parte grassa e magra.

Il Nostro Suggerimento: da comprare per tagliare al coltello o con affettatrice e gustare come aperitivo, insieme ad un buon vino o a una birra fresca.
Poi, con quel che rimane, facciamoci un sugo per la pasta o includiamolo in una torta salata.

Quantità: 500 gr.