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Gaetano Simonato

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Chef

Sono nato a Milano il 5 giu 55.
Sono autodidatta ed ho cominciato a far cucina a 15 anni per necessità. Ho avuto dei maestri, prima su tutti mia madre...ma non ho mai lavorato per o con nessun'altro.

Ho fatto il barman per 17 anni e poi nel 95 ho aperto il Tano passami l’olio in Via Vigevano.
Ci siamo trasferiti nel 2006 in via Villoresi
Nel 2008 è arrivata la stella Michelin e la corona radiosa di Paolo Massobrio e Marco Gatti...quest'anno la Guida Critica e Golosa dei suddetti mi hanno conferito la Miglior Tavola dell'Anno (e ne sono molto orgoglioso). 

La mia è una filosofia molto precisa e ben marcata....naturalmente l'olio extra vergine d'oliva la fa da padrone, ma come dico sempre, non si può essere appassionati di gomme se non ti frega niente di formula 1.
La creatività, la ricerca e la professionalità sono gli ingredienti principali, ma vanno conditi con la passione e tanto lavoro...altrimenti fai poca strada.

Oggi dopo oltre 40 anni che mi occupo di cucina, posso dire senza nessuna incertezza, che in cucina non sei mai arrivato...perchè domani c'è qualcosa di nuovo da imparare... ;-)))
Ritengo che la cucina molecolare ha dato una grande mano a giocare con certe consistenze, ma personalmente l'ho sempre condivisa con qualcosa di appetibile e vero...
In tempi non sospetti ho fatto il mio primo piatto molecolare...1986 Il Martini Cocktail solido...

Ritengo che per fare una buona cucina bisogna dar da mangiare ai propri ospiti e non farli solo sognare...con quello che gli facciamo spendere...poi...!!! ;-)))


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